一年一度的端午節(jié)要到了，各商家賣場(chǎng)都已經(jīng)提前擺開陣勢(shì)，粽子這一傳統(tǒng)美食即將進(jìn)入消費(fèi)高峰期，也順利成章成為食品安全重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。

粽子檢測(cè)范圍：

肉粽子，紅豆粽子，蜜棗粽子，三角粽子，冷凍粽子，速凍類粽子，真空包裝類粽子等。

2010年國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF 112.3-2010《粽子》規(guī)定粽子產(chǎn)品需檢測(cè)的食品添加劑有糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、苯甲酸和山梨酸。同時(shí)要求廠家在生產(chǎn)粽子時(shí)必須嚴(yán)格按照GB 2760規(guī)定的使用范圍及最大使用量來(lái)添加食品添加劑，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定，速凍粽子中不允許添加安賽蜜。

粽子檢測(cè)項(xiàng)目：

感官指標(biāo)：滋味及氣味、形態(tài)、組織、雜質(zhì)等。

理化指標(biāo)：干燥失重、酸價(jià)、過(guò)氧化值、蛋白質(zhì)、脂肪等。

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)、酵母菌計(jì)數(shù)、商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等。

食品污染物：鉛、砷、鋁、苯甲酸以及鈉鹽、山梨酸以及鉀鹽、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、丙酸以及鈉鹽、鈣鹽、脫氫乙酸、納他霉素、雙乙酸鈉、病原菌、硼砂(以硼計(jì))、銅等。

粽子檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789.24食品衛(wèi)生安全微生物學(xué)測(cè)試糖果、點(diǎn)心、果脯測(cè)試

GB/T5009.182面制食品中鋁的測(cè)量

GB29921食品質(zhì)量安全國(guó)標(biāo)食品中病原菌限量

DB33/T 360-2002出口冷凍粽子檢驗(yàn)規(guī)程

SB/T 10377-2004粽子